Speciale enogastronomia

Guida ai sapori del salento

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IL FRUTTONE

 

  Colata di cioccolato fondente sulla superficie ovale, struttura di pasta frolla e interno di pasta di mandorla e marmellata di albicocca o mela cotogna. Se lo spumone è il re dei gelati, il fruttone lo è delle paste secche. Ronzino e il nipotino Marco, stendono la pasta negli stampi ovali, adagiano con cura la marmellata e ricoprono il tutto con abbondante pasta di mandorla, con un sorriso complice dei segreti che determinano la bontà di un fruttone d’inalterata qualità da generazioni. Ultimo ritocco: il cioccolato fuso, nero e denso, come gli occhi di Marco, cade sull’ovale che ora è pronto per il forno. A cottura ultimata, liberato dallo stampo, il fruttone, col suo profumo di frutta e sole, incanterà i palati col suo contrasto tra esterno forte e dolce ripieno.

  

Sopra il fruttone, un classico della pasticceria leccese

 

 

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