Speciale enogastronomia

Guida ai sapori del salento

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Carciofi tutti i gusti

alle tavolate di San Giuseppe

 

 

  Ritorna la magia delle tavolate di San Giuseppe. Nei paesini intorno a Otranto, da Giurdignano a Minervino di Lecce, e quelli del Nord Salento, da Guagnano a Cellino San Marco e San Pietro Vernotico, tra il 19 e il 20 marzo si allestiscono le famose tavolate, simbolo di abbondanza, ma anche beneficienza e solidarietà.

   A caratterizzare le tavolate di Cellino San Marco e San Pietro Vernotico sono gli gnocchetti di semola di grano duro con le cozze e i carciofi, il prodotto più diffuso nel Brindisino. “E’ da 74 anni che nella nostra famiglia si prepara ogni anno la tavolata di San Giuseppe”, racconta Lucia Baldi, 85enne di San Pietro Vernotico, circondata dalla figlia Giuseppa Invidia e dalla nuora Enza L’Abbate, con la pro-nipotina Francesca Uberto di tre anni. “Tutto iniziò da mia suocera, Giuseppa Pennetta, che con il marito Nunzio Rizzo, aveva preso in adozione mio marito e lo trattavano come se fosse loro figlio. Un giorno zia Giuseppa si ammalò di tumore al seno e fece voto a San Giuseppe, che, se fosse guarita, avrebbe preparato ogni anno la tavolata. Il miracolo avvenne e lei, devota, mantenne ogni anno la sua promessa con il Santo. Morta lei, ho continuato io a mantenere la tradizione. Lo zio di mio marito, peraltro, aveva promesso a San Giuseppe che ogni anno, in suo onore, avrebbe costruito con le sue mani una camera da letto, che sarebbe poi stata sorteggiata tra le orfanelle del vicino istituto di San Pietro. Così fu per tantissimi lunghi anni”.

   La signora Lucia pepara i tipici pani a ciambella, e nove portate tradizionali tra cui ciciri e tria, fave e cicorie, baccalà con le patate. La sera successiva al 19, in piazza viene organizzata una grande tavolata, dove si servono gratuitamente gnocchetti con le cozze a tutti.

 

 

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A sinistra un gustoso piatto di carciofi fritti;

A destra la tavolata di San Giuseppe